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天越來越熱,果蔬、奶制品變質(zhì)加快,在高于保鮮的溫度下,溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速致死,這時(shí)的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品,口味會產(chǎn)生改變,其營養(yǎng)價(jià)值也會大大降低。
如何做到奶制品不變質(zhì)且不改變原有的風(fēng)味。

奶制品冷藏庫可以很好的保鮮期美味的品質(zhì)。主要是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷庫內(nèi)作短期或長期的儲存。

 奶制品冷藏庫的特點(diǎn):
(1)奶制品在奶制品冷藏庫溫是嚴(yán)格要求,在-18℃~-23℃之間就是典型的低溫冷庫,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應(yīng)定在-20℃~-28 ℃即可。
(2)放置在低溫下保存的奶制品稱低溫奶制品,原因是低溫抑制其他有害菌的快速繁殖,低溫保持有益菌群的活性。奶制品益生菌產(chǎn)品的更佳保藏溫度是2℃~6℃。

正常情況下,活性益生菌在0℃~4℃的環(huán)境中保存,此時(shí)益生菌處于休眠期,菌體有活性,但繁殖速度較慢;隨著環(huán)境溫度的升高,益生菌快速繁殖。
如果環(huán)境溫度超過30℃,益生菌將大量死亡,其營養(yǎng)價(jià)值也有所降低。含有活性益生菌的奶制品保質(zhì)期較短,一般為兩周左右,而且必須保藏在2℃~6℃條件下,否則容易變質(zhì)。
一般地說,溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少,病蟲害為害也越差,保持新鮮品質(zhì)的時(shí)間也越長。同時(shí)溫度變化越小,保鮮效果越好。保鮮冷藏溫度也不是無限制的低,因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí),也會發(fā)生冷害或凍害。
所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品更適保鮮溫度是0℃左右。注意的是保鮮溫度也不是無限制的低,因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍受不了時(shí),也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個(gè)相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。
 因此,購買時(shí)一定要選擇在奶制品冷藏庫或冷柜中銷售的益生菌產(chǎn)品。奶制品冷藏庫的溫度設(shè)定在0-6℃,在這個(gè)溫度范圍內(nèi)可保存兩周。
低溫奶制品冷藏庫建設(shè)完工調(diào)試中
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